手羽元の作り方だと、どうも、硬くなるので、ソフトなしっとりした感じのものを作ってみました。
［材料］
鳥の骨付きモモ肉　２個
醤油　100CC
砂糖　大匙１
お酒　１／２カップ
すりにんにく
塩　
ブラックペッパー　
花椒粉

［作り方］
（１）鳥のモモ肉に塩、ブラックペッパー、花椒粉を刷り込み、冷蔵庫で１５分ほど寝かせます。
（２）お鍋に、醤油、砂糖、お酒、すりにんにくを入れて、その中にさっと水で塩を落とした鶏肉を入れて１時間ほど煮ます。
（３）鶏肉を出して風にさらして乾かします。ハエがたかると困るので、干物を作る網に入れて、２時間ほど乾かします。
（４）サクラとヒッコリーのミックスのチップでスモークを３０分ほどします。
（５）冷蔵庫で３日ほど寝かせてから食べ田と頃、なかなかのできばえでした。






市販のスモーカー、燻製器

楽しい石窯生活
燻製作り入門―おいしいスモークを楽しむレシピ&ハウツー集 (アウトドア選書)
はじめての燻製作り―簡単スモークから本格派レシピまで燻製のすべて教えます! (OUTDOOR SPORTS)
ホームメイド・スモークを楽しむ (OUTDOOR HANDBOOK)
燻製の本―スモーク クッキングのすべて


【THERMOS】 サーモス 保温燻製器 イージースモーカー
手作り燻製は楽し♪保温燻製器・イージースモーカー
【オススメ品】キャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG) トライズステンレススモーカーセット
ユニフレーム　スモーカーFS−600　【UNIFLAME】　【A1009SA2】