つぼさんの趣味のブログ

趣味のテニス(錦織圭、大坂なおみ),バードカービング,ベランダ菜園・果樹,音楽,海外旅行,国内旅行,グルメお取り寄せ,スモーク,陶芸,水墨画,浮世絵、木版画などに関するブログです。本サイトでは楽天市場などのアフィリエイト広告を掲載しています。

カテゴリ: スモーク 手作り

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以前に使っていた煉瓦で自作したスモーカーが邪魔で解体してしまったので、今回、バーベキューコンロをネットで購入しました。
本体、蓋、部品などがバラバラで梱包されているので組み立てに少し苦労しましたが、何とか完成しました。
これだとバーベキューにも使えるし、持ち運びもできるし便利ですが、海外の製品で温度計が華氏 なので 、摂氏へ換算する必要があるので、温度の換算表を作って張り付けておきました。
先ずはここの所お休みしていたスモークにトライしてみようと思っています。
バーベキューコンロー楽天市場
バーベキューコンロをネットで購入


バーベキューコンロをネットで購入

バーベキューコンロをネットで購入

バーベキューコンロをネットで購入


手作りスモークレシピ
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手作りスモークチーズを作りました。
近所のセブンイレブンで売っていたナチュラルチーズで作ったので、溶けるのではないかと心配でしたが、燻製温度を40−50℃程度で20分ほど燻製したので、大丈夫でした。

手作りスモークチーズ


下ごしらえの必要が無く、チーズの上にブラックペッパーを振っただけなので、すごく手軽です。1日冷蔵庫で冷やしてから食べましたが、なかなかの美味でした。

手作りスモークレシピ
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昨日は光が丘公園のテニスコートでテニスをしました。
公園のイチョウ並木がすごくきれいでした。
光が丘公園のイチョウ並木


テニスの後は、手作りスモーク(豚バラ、鳥の胸肉のハム、味付け卵など)をつまみにワインを一杯。
手作りスモーク(豚バラ、鳥の胸肉のハム、味付け卵など)


案の定、酔っぱらって帰りに、電車に忘れ物をしてしまいました。
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卵をもらったので久しぶりに、手作りスモークを作りました。
なかなか、美味しく出来上がりました。

材料
卵 5個
醤油 100cc
味醂 100cc
水 200cc
塩 少々
ブラックペッパー 少々


(1)茹で卵を作ります
 10分ほど茹でました

(2)卵の殻をむいて、醤油、味醂、水 、塩、ブラックペッパー を混ぜた液に一晩漬けこみます

(3)卵を液から出して、ペーパータオルで拭いて、乾燥させます。
扇風機を使って30分ほど乾燥させました。

(4)50〜60℃で30分ほど燻製
ヒッコリーとリンゴのチップを半々にブレンドして使いました。

(5)出来上がった燻製卵はそのままでも食べられますが、冷ましてから冷蔵庫に入れて、一晩たってからの方が味が落ち着いて美味しくなります。

燻製卵


スモークタマゴ(燻製卵)レシピ
手作りスモークレシピ

今回は新しくスモーカー(燻製器)を耐火煉瓦で作成しました。
以前使っていたものは、練炭コンロの上にベニヤ板で作った箱を乗せたもので、火災が心配でした。
今回は庭に耐火煉瓦で、温度計もデジタルにしました。

手作りスモーカー(燻製器)

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七輪火鉢とベニやで手作りスモーカーを作成しベランダで燻製をやっています。
左上のところに温度計を差し込むようにしてあります。
市販のスモーカー、燻製器




スモーカー


楽しい石窯生活
燻製作り入門―おいしいスモークを楽しむレシピ&ハウツー集 (アウトドア選書)
はじめての燻製作り―簡単スモークから本格派レシピまで燻製のすべて教えます! (OUTDOOR SPORTS)
ホームメイド・スモークを楽しむ (OUTDOOR HANDBOOK)
燻製の本―スモーク クッキングのすべて



手作りスモーカー

手作りスモークレシピ
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いつも、作っていますが、なかなかの物です。特に黒ビールやハーフアンドハーフにぴったりのおつまみです。
[材料]
豚のもも肉 1KG
たまねぎ 1個
にんにく2かけら
生姜 チュウブのすり生姜を使用しています
醤油 1カップ
お酒 1カップ
塩 
ブラックペッパー
[作り方]
(1)豚肉を半解凍した状態で1CMくらいにスライスします
(2)スライスした豚肉に塩、ブラックペッパーふります。
(3)たまねぎ、にんにくをすりおろします
(4)(3)に醤油、お酒を加えたものに肉を入れてジップロックに入れて、冷蔵庫で8−10時間漬け込みます。
長時間漬け込みすぎるとしょっぱくなりすぎるので、その場合にはお酒で表面の漬け込み液を洗い流します。 (5)100度のオーブンで1時間半焼きます。
(6)60−70度位で20分程スモークをします。チップはヒッコリーと桜のミックスを使っています。
(7)食べやすい大きさにカットします。
(8)新聞紙などの上に置いて乾燥させます。



ソフト ポークジャーキー



手作りスモークレシピ

手作りスモーカー

市販のスモーカー、燻製器
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