麹漬けの第2弾として、イカのスルメの麹漬けを作成しました。 こちらのほうが、すごく簡単でなかなかの味でした。
[材料]
イカのスルメ 4枚
米麹 3カップ
みりん 大匙 1
醤油 1カップ
お酒 1カップ
[作り方]
(1)米麹はみりんとヒタヒタになるくらいの水を入れて、40度で4時間寝かせます。我が家の場合はパンの発酵機があるのでそれで。
(2)お醤油とお酒を混ぜて一旦沸騰させてアルコールを飛ばしてから冷まします。
(3)スルメイカを調理バサミで3−5mmくらいの幅にカットします。
(4)(1)、(2)、(3)を混ぜてタッパに入れて一週間くらいで出来上がりですが、2−3週間経った方がよりやわらかくなって美味しいです。
毎日様子を見るためにあけた時に、ついついつまんでしまうので、我が家の場合には一週間たつ頃には半分になってしまいます。 私はコレステロールオーバーでイカの塩辛は好きなのに食べないようにしているので、時間がたつと似た感じになるので重宝しています。
イカのスルメの麹漬けのレシピと画像
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