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北海道出身の友人から北海道のニシン漬けがとにかくうまい、と言う話を聞き、トライしてみました。

[材料]
米コウジ 200G
大根1本
身欠き にしん 6本
キャベツ1/3
ニンジン 1/3
白菜 1/4
塩 
鷹の爪
みりん 大匙 1/2
酢 適量
大きな樽が無かったので、野菜がすごく少なくなってしまいました。

[作り方]
(1)身欠き にしんを一昼夜米のとぎ汁に漬けて戻す
(2)身欠き にしんを酢で洗い、うろこを取る
(3)米コウジはみりん大匙半分とヒタヒタに水を入れて、40度で4時間寝かせます。我が家の場合はパンの発酵機があるのでそれで。
(4)ニシン、野菜を食べやすい大きさに切って塩を振り、コウジと交互に重ねながら樽に入れる。
(5)10日で出来上がったはずのものが写真。その間、水が上がってきたので捨てました。 (6)できたものは、冷凍庫で凍らせて、食べる時に凍りが残る状態の物を食べます。(北海道で外の樽から凍ったにしん漬けを持って来て食べる感じ)

本場のニシン漬を食べたことが無いのでうまくできているか不明。どうもニシンが生っぽい感じでした。また、白菜は余分でした。大根は干して水分を抜いてから大きめにきった方が歯ごたえがあって美味しいようです。北海道に嫁いだ いとこにニシン漬けに関して聞いたところ、ニシン漬は生臭くて食べられないと言っていました。私も、ニシンが生臭い感じがしましたが、北海道で育った人はその様に感じないようです。
ニシン漬け



手作りのニシン漬けのレシピと画像
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