つぼさんの趣味のブログ

趣味のテニス(錦織圭、大坂なおみ),音楽,海外旅行,国内旅行,試写会,グルメお取り寄せ,ベランダ菜園・果樹,スモーク,バードカービング,陶芸,水墨画,浮世絵、木版画などに関するブログです。

タグ: スモーク

卵をもらったので久しぶりに、手作りスモークを作りました。
なかなか、美味しく出来上がりました。

材料
卵 5個
醤油 100cc
味醂 100cc
水 200cc
塩 少々
ブラックペッパー 少々


(1)茹で卵を作ります
 10分ほど茹でました

(2)卵の殻をむいて、醤油、味醂、水 、塩、ブラックペッパー を混ぜた液に一晩漬けこみます

(3)卵を液から出して、ペーパータオルで拭いて、乾燥させます。
扇風機を使って30分ほど乾燥させました。

(4)50〜60℃で30分ほど燻製
ヒッコリーとリンゴのチップを半々にブレンドして使いました。

(5)出来上がった燻製卵はそのままでも食べられますが、冷ましてから冷蔵庫に入れて、一晩たってからの方が味が落ち着いて美味しくなります。

燻製卵


スモークタマゴ(燻製卵)レシピ
手作りスモークレシピ

今回は新しくスモーカー(燻製器)を耐火煉瓦で作成しました。
以前使っていたものは、練炭コンロの上にベニヤ板で作った箱を乗せたもので、火災が心配でした。
今回は庭に耐火煉瓦で、温度計もデジタルにしました。

手作りスモーカー(燻製器)

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ソフトポークジャーキーとほぼ同じに作りましたが、そこそこでした。
[材料]
鳥の手羽元 12個
たまねぎ 半個
にんにく1個
醤油 3/4カップ
お酒 3/4カップ
塩 
ブラックペッパー
[作り方]
(1)手羽元に塩、ブラックペッパーをふります。
(2)たまねぎ、にんにくをすりおろします
(3)(2)に醤油、お酒を加えたものに肉を入れてジップロックに入れて、冷蔵庫で8時間ほど漬け込みます。
(4)お酒で表面の漬け汁を洗います。
(5)100度のオーブンで45分焼きます。
(6)60−70度位で15分程スモークをします。チップはヒッコリーと桜のミックスを使っています。
(7)冷蔵庫で3日間ほど寝かしてからが食べごろです。




チキン 手羽元のスモーク




手作りスモークレシピ

手作りスモーカー

市販のスモーカー、燻製器
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これはいたって簡単です。
アジの干物を買ってきてスモークするだけです。
90−100度で40分程スモークをします。チップはヒッコリーと桜のミックスを使いました。




アジのスモーク



市販のスモーカー、燻製器

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手羽元の作り方だと、どうも、硬くなるので、ソフトなしっとりした感じのものを作ってみました。
[材料]
鳥の骨付きモモ肉 2個
醤油 100CC
砂糖 大匙1
お酒 1/2カップ
すりにんにく
塩 
ブラックペッパー 
花椒粉

[作り方]
(1)鳥のモモ肉に塩、ブラックペッパー、花椒粉を刷り込み、冷蔵庫で15分ほど寝かせます。
(2)お鍋に、醤油、砂糖、お酒、すりにんにくを入れて、その中にさっと水で塩を落とした鶏肉を入れて1時間ほど煮ます。
(3)鶏肉を出して風にさらして乾かします。ハエがたかると困るので、干物を作る網に入れて、2時間ほど乾かします。
(4)サクラとヒッコリーのミックスのチップでスモークを30分ほどします。
(5)冷蔵庫で3日ほど寝かせてから食べ田と頃、なかなかのできばえでした。

チキン モモのスモーク




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アジと同じでこれはいたって簡単です。
サバの干物を買ってきてスモークするだけです。
80−90度で一時間程スモークをしました。チップはヒッコリーを使いました。



塩鯖(サバ)のスモーク



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